1. Preparación, deje que la masa fermente

Los ingredientes y aditivos están compuestos y basados en el proceso de horneado tradicional. Para poder hacer uso con éxito de la tecnología de refrigeración y horneado al vacío puede ser necesario ajustar la receta.

 

2. Hornear, tiempo y temperatura

El tiempo y temperatura de hornear tradicional es el segundo paso del proceso. Cuando la presión de aire es más baja también baja el punto de cocción del agua. En el proceso de refrigeración y hornear al vacío se disminuye la temperatura de cocción a solo unos pocos grados centígrados, el cual influye en la duración del proceso de hornear. Aparte de eso también facilita la manipulación de la humedad y la estabilidad del producto. El tiempo de horneado se reduce considerablemente.

 

3. Enfriar el producto

En la producción del vacío reduce el tiempo de enfriamiento tradicional. En panaderías industriales las torres de refrigeración en espiral pueden ser reemplazadas por cámaras al vacío que son hasta 90% más pequeñas. El tiempo de refrigeración de productos panaderos tradicionales se reduce de alrededor de 120 minutos a solamente 3 minutos. Eso no solo lleva a reducciones considerables en el tiempo de producción y mejoras de la capacidad, sino también reduce la fase de contaminación, el cual resulta en una menor contaminación y a la vez una impresionante prolongación de la vida útil.

 

4. Acabado

El tiempo de producción se reduce considerablemente y la calidad del producto mejora en muchos aspectos. El producto está listo para ser empacado, enviado y consumido.